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Fisch mexikanisch

Zutaten für 4 Personen:
800 g Fischfilet nach Wahl
200 mg Salsa nach Geschmack
125 g frisch geriebener Cheddar
50 g Maistortillachips
1 Avocado
100 g saure Sahne
Fett für die Form

Zubereitung:
Den Backofen auf 200° C (Umluft 180° C) vorheizen.
Eine flache Auflaufform fetten.

Die Filets trockentupfen, in die Form geben. Mit Salsa bestreichen, anschließend mit Käse bestreuen.

Die Tortilla-Chips zerbröseln u. über die Filets streuen.

Den Fisch im Ofen ca. 20 min. backen.

Inzwischen die Avocado schälen, vom Kern befreien, das Fleisch in Scheiben schneiden.

Überbackene Fischfilets mit saurer Sahne u. Avocadoscheiben servieren.

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Fische vom Grill

Fische 1 Std. marinieren
4 küchenfertige Fische (z.B. Renken, Forellen…)
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
Öl

Die Fisch waschen, leicht trockentupfen. Außen u. innen salzen,
pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln u. 1 Str. ziehen lassen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden.

Die Petersilie waschen, trockenschütteln – beide Zutaten in die Bäuche der Fische geben.

Die Fische u. den Grillrost dick mit Öl bestreichen, die Fische auf beiden Seiten insgesamt etwa 20 min. grillen.

Oder:

Die Fische mit Kräutern wie Kerbel, Dill, Thymian u. Petersilie füllen u. in Alufolie einschlagen.
Vor dem Einwickeln mit Butterflöckchen belegen u. nicht einölen.

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Grillfisch

Zutaten für 2 Personen:
2 mittelgroße Fische (ca. 350g)
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Fett für die Form
4 Tomaten
2 Eßl. Paniermehl
2 Eßl. Butter
2 Eßl. Parmesan
Salat für Deko

Zubereitung:

Die Fische waschen u. gründlich abtrocknen. Innen u. außen mit Zitronensaft einreiben, salzen u. pfeffern.

An der dicksten Stelle (Rücken) 3 – 4 mal einschneiden, damit sie gleichmäßig garen.

In 2 gefettete Gratinformen legen.

Die Tomaten waschen und kreuzweise einschneiden. Paniermehl, Butter u. Käse verkneten und auf die Tomaten setzen. Je 2 Tomaten in die Form zu einem Fisch geben.

Im Backofen unter den vorgeheizten Grill schieben, 10 – 12 min. grillen.

Zwischendurch die Fische einmal wenden.

Mit Salat angerichtet servieren.

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Fisch-Bohnen-Salat

Zutaten:
Je 100 g weiße, schwarze u. Azukibohnen-Kerne
2 ltr. Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Eßl. Gemüsefond
500 g grüne Bohnen
je 2 rote u. weiße Zwiebeln
500 g Paprikaschoten
500 g Schillerlocken (oder ähnlichen Fisch)
4 Eßl. Sonnenblumenöl
6 Eßl. Apfelessig
2 Teel. Paprikapulver
2 Teel. Kräuter der Provence
1 Bund gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Bohnenkerne über Nacht im Wasser quellen lassen.
Abgießen u. in 1 ltr. frischem Wasser mit dem Lorbeerblatt u. dem Gemüsefond 10 min. kochen.

• Die grünen Bohnen waschen, abtropfen lassen. Die Enden entfernen, die Bohnen in ca. 3 cm Stücke schneiden u. mit den Bohnenkernen weitere 30 min. köcheln. Danach alles in einem Sieb abtropfen lassen.

• In der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen, waschen u. in schmale Streifen schneiden. Den Räucherfisch in dicke Scheiben schneiden.

• Aus Öl, Essig, Paprikapulver, Kräuter, Salz u. Pfeffer eine Marinade anrichten. Das vorbereitete Gemüse, die Bohnen u. den Fisch in einer Schüssel mischen u. mit der Marinade beträufeln, mit Petersilie bestreuen u. ½ Std. ziehen lassen.

Ute Jörgens empfiehlt:

Karpfen in Blau (Rezept by Mama - Irmgard Looft)

Zutaten pro Person:
1,5 bis 2 Pfund Karpfen
Wasser und Salz (1Eßl. Salz auf 1l Wasser)
1 gr. Zitrone in Ringe geschnitten
3-4 Zwiebeln in Ringe geschnitten
3-4 Lorbeerblätter
10 Körner weißen und schwarzen Pfeffer
10 Wacholderkörner
Essig

Zubereitung:

1 gr. Tasse Wasser und 3 Eßl. Essig zum Kochen bringen.
Karpfenstücke damit begießen und vorm offenen Fenster 15 min ziehen lassen.

Topf halb voll Wasser und einen Eßl. Essig dazu. Die Zutaten vermengen und
zum Kochen bringen. Jetzt die Karpfenstücke mit hinein und 20 min in siedendem
Wasser ziehen lassen.

Guten Appetit!